abril 21, 2026

La joven de 27 años originaria de Ensenada fue encontrada sin vida en un departamento de Polanco en la Ciudad de México. Una joven originaria de Ensenada, Baja California, que en su momento representó al estado en concursos de belleza fue encontrada sin vida en la Ciudad de México. Su caso se suma a otros hechos que han causado indignación en la entidad, como el de Destiny Cervantes en Tijuana. El caso ya es investigado y, según los primeros reportes, las sospechas se han dirigido hacia la suegra de la joven. ¿Quién era Carolina Flores, la exreina de belleza de Ensenada encontrada sin vida en CDMX? Carolina era una figura reconocida en el mundo de los certámenes de belleza en el noroeste del país. En 2017, con apenas 18 años, fue coronada como Miss Teen Universe Baja California, un título que le permitió representar al estado a nivel nacional y proyectar su carrera. Sus allegados la describen como una joven dedicada que se había mudado a la Ciudad de México para seguir con sus proyectos personales. Su muerte ha generado una ola de indignación en redes sociales, especialmente en su natal Ensenada. Amigos, familiares y organizaciones de certámenes de belleza han enviado condolencias a su madre, Reina Gómez, y han exigido que el caso no quede impune, señalando la violencia que sufren las mujeres incluso en entornos que deberían ser seguros. Este hecho ocurrió poco más de una semana después del feminicidio de Dayra Michell, una joven de 19 años que estaba embarazada, en el municipio de La Paz, Baja California Sur. Autoridades investigan a las personas que se encontraban en el inmueble al momento de los hechos. Foto: Facebook / Irving Pineda ¿Cómo ocurrió el ataque contra Carolina Flores, la exreina de belleza de Ensenada? Fue encontrada sin vida en un departamento de la Ciudad de México. El hallazgo ocurrió el pasado miércoles 15 de abril en la zona de Polanco, dentro de la alcaldía Miguel Hidalgo. Aunque inicialmente los cuerpos de emergencia acudieron tras un reporte de auxilio, los paramédicos de Protección Civil confirmaron que la modelo ya había fallecido a causa de una herida de bala en la cabeza, lo que activó de inmediato los protocolos de investigación de la Fiscalía capitalina. De acuerdo con los reportes oficiales de la Fiscalía General de Justicia de la Ciudad de México, el incidente sucedió en el interior de un inmueble en una de las zonas más exclusivas de la capital. Carolina presentaba un impacto de arma de fuego, por lo que la carpeta de investigación se abrió bajo el protocolo de homicidio doloso. Los primeros informes indican que al momento de escucharse la detonación, en el departamento se encontraban su esposo, Alejandro, y su suegra, Erika María. El caso tomó un giro importante cuando se dio a conocer que el propio esposo habría señalado a su madre como la presunta responsable del disparo, lo que puso a Erika María en el centro de las investigaciones de las autoridades mexicanas. La joven tenía 27 años y su caso es investigado por autoridades de la Ciudad de México. Foto: Facebook / Irving Pineda ¿En qué punto se encuentra la investigación actualmente del caso de Carolina Flores, la exreina de belleza de Ensenada? La Fiscalía de la Ciudad de México mantiene bajo custodia la escena del crimen y está realizando los peritajes de balística necesarios para confirmar la trayectoria del disparo y determinar quién accionó el arma. Aunque existen señalamientos directos contra la suegra de la joven, las autoridades aún no han confirmado detenciones formales o cargos definitivos, ya que se están revisando los testimonios de los presentes. Por ahora, el cuerpo de Carolina será entregado a su familia para ser trasladado a Baja California. Mientras tanto, los investigadores buscan aclarar si existían antecedentes de violencia doméstica o conflictos previos que pudieran haber detonado el ataque en el departamento de Polanco. Otro caso que también ha llamado la atención es el de Selina “N”, una mujer de Mexicali que fue vinculada a proceso tras llevarse a su hijo de la casa de su expareja, donde un hombre murió. POSTA

Ante la visita de Volker Türk, alto comisionado de la ONU, organizaciones piden que respalde el informe del Comité contra las Desapariciones y que el Estado mexicano acepte ayuda internacional. La crisis de desapariciones en México con más de 133,000 personas registradas como ausentes, puso en la mira de la Organización de las Naciones Unidas (ONU) al país, el cual encara una revisión de la situación. A 17 días de que el Comité de la ONU contra la Desaparición Forzada (CED) solicitó a António Guterres, secretario General de las Naciones Unidas, remitir a la Asamblea General la situación de las desapariciones forzadas en México, el alto comisionado para los Derechos Humanos, Volker Türk se encuentra en México y su visita, genera grandes expectativa para que el gobierno de la presidenta Claudia Sheinbaum, acepte la ayuda y asistencia técnica del organismo para atender la crisis, que desaparece en promedio 95 personas por día. La visita del alto comisionado es visto de manera positiva entre integrantes de organizaciones de derechos humanos y colectivos de búsqueda para que el problema sea reconocido por el gobierno, que se respalde el informe del Comité contra las Desapariciones Forzadas y que el Estado mexicano acepte ayuda internacional. “Es importante que México acepte la cooperación técnica, apoyo financiero y asistencia especializada para poder avanzar porque las cifras de desapariciones que caracterizan a México son las más grandes”, plantea en entrevista Marisol Méndez, coordinadora de Incidencia de Fundación para la Justicia. Aunque en otras ocasiones el Comité se ha referido al tema, es la primera vez que se pide que el caso de desapariciones se lleve a la Asamblea General de la ONU y que sea platicado por el alto comisionado con el titular del Ejecutivo Federal. En 2022, la entonces alta comisionada de la ONU, Michelle Bachelet, manifestó su gran preocupación por tan “desgarradora tragedia” y llamó a las autoridades a esforzarse más para poner fin a estos atropellos. En ese momento exhortó a las autoridades a colocar a las familias de las personas desaparecidas en el centro de los esfuerzos y a asignar a las investigaciones y búsquedas los recursos necesarios. Asimismo, instó a México a implementar de manera efectiva todas las recomendaciones del Comité contra las Desapariciones Forzadas. El informe de la ONU señalaba que de 1964 a la fecha habían desaparecido 100,000 personas en México, de los cuales más del 97% sucedieron a partir de diciembre de 2006, cuando el presidente Felipe Calderón asumió el poder y el país instauró un modelo militarizado de seguridad pública . La crisis que llamó la atención de la ONU Las primeras desapariciones se reportan desde 1952, sin embargo, fue a partir de la llamada “guerra contra el narcotráfico” cuando se aceleró la desaparición de personas. Entre 1952 y lo que va abril de 2026, un total de 397,142 personas han sido reportadas como desaparecidas, de ellas, 133,250 siguen sin conocerse su paradero. Por gobiernos, en el de Felipe Calderón se reportaron 40,379 desapariciones, en el de Enrique Peña Nieto 100,735 en el de Andrés Manuel López Obrador 162,049 y en los primeros meses del sexenio de Claudia Sheinbaum 51,748. En los gobiernos de la llamada Cuarta Transformación, encabezados por el expresidente Andrés Manuel López Obrador y la presidenta Claudia Sheinbaum, se registraron 213,631 desapariciones, que representan el 53% del total. Ante la gravedad de la crisis de desapariciones que enfrenta México, el Comité contra la Desaparición Forzada de la ONU activó el Artículo 34 de la Convenio Internacional para la Protección de Todas las Personas contra las Desapariciones Forzadas para pedir que se lleve el tema a la Asamblea General. “El Comité concluyó que la información que ha recibido parece contener indicios fundados de que en México se han cometido y se siguen cometiendo desapariciones forzadas como crímenes de lesa humanidad, basándose en su evaluación de que se han producido múltiples ataques generalizados o sistemáticos contra la población civil en diferentes momentos y en diferentes partes del país”, planteó. Aunque desde el año 2012 el Comité ha emitido informes o recomendaciones, por primera vez sugirió que el tema llegue a la Asamblea General. La base: el artículo 34. “Si el Comité recibe información que, a su juicio, contiene indicios fundados de que la desaparición forzada se practica de forma generalizada o sistemática en el territorio bajo la jurisdicción de un Estado Parte, podrá, tras solicitar al Estado Parte interesado toda la información pertinente sobre la situación, poner el asunto en conocimiento urgente de la Asamblea General de las Naciones Unidas, por medio del Secretario General de las Naciones Unidas”, refiere el artículo de la Convención Internacional. Colectivos en México y organizaciones de búsqueda consideran que exponer la crisis de desapariciones ante el mundo permitirá que el país reconozca la magnitud de lo que está sucediendo. “El informe ha causado mucha incomodidad en el gobierno y respuestas muy desafortunadas, pero lo que nosotros vemos es una oportunidad de avanzar en la resolución de la problemática”, agrega Méndez. Es necesario que el gobierno acepte la magnitud de la crisis de desapariciones para poder dar los siguientes pasos en la solución y colaboración tanto con la sociedad civil como con otros organismos” Marisol Méndez, coordinadora de Incidencia de Fundación para la Justicia. Si el tema de las desapariciones llegara a la Asamblea General de la ONU, México tendría que comparecer para explicar la crisis de desapariciones y el organismo podría instruir el establecimiento de comisiones o grupos de expertos para asesorar e investigar esas ausencias. Sin embargo, México no está obligado a responder como acusado. “No está obligado a responder como acusado pero tiene presentar pruebas también y responder alguna manera. Es un tema de empujar más hacia una voluntad política donde pueda haber eh respuesta para las madres y familiares de buscadores”, agrega Conrado Zepeda Miramontes, SJ, académico del Departamento de Ciencias Sociales de la IBERO Puebla. Para José Luis García Aguilar, experto en Relaciones Internacionales, el propósito del informe del Comité no es señalar a un gobierno en particular, si no auxiliar a México frente a un problema que lo está superando. “El espíritu de ese reporte tiene que ver con la idea de ayudar a México a tratar de

En medio de su reestructura financiera, TV Azteca introduce audio inmersivo en señal abierta y abre un nuevo frente de competencia más allá de la imagen. TV Azteca atraviesa un proceso de reestructura financiera . En paralelo, decidió apostar por una mejora que no pasa por el contenido ni por la imagen, sino por el sonido. El movimiento introduce una variable que casi no se ha explotado en la televisión abierta en México. La televisora anunció una alianza con Dolby Laboratories para llevar Dolby Atmos a sus transmisiones abiertas, convirtiéndose en la primera en México en integrar audio inmersivo en este formato. El cambio que no se ve, pero sí redefine la experiencia en la TV abierta Durante años, la discusión sobre calidad en televisión abierta se ha centrado en la imagen: resolución, señal, cobertura. El acuerdo con Dolby rompe esa lógica y desplaza la conversación hacia el audio. Dolby Atmos funciona como una capa adicional sobre el sonido tradicional. En lugar de salir desde un punto fijo, el audio se distribuye en el espacio, generando una sensación envolvente. En términos prácticos, el espectador puede percibir de dónde proviene cada elemento: la voz del narrador, el ambiente de un estadio o los efectos dentro de una transmisión. Pankaj Kedia, vicepresidente de alianzas comerciales para América en Dolby Laboratories, lo resume con una escena cotidiana: ver un partido desde casa y distinguir el origen de cada sonido como si estuvieras dentro del estadio. Esa promesa, que durante años estuvo asociada al cine o al streaming, es la que ahora se intenta trasladar a la televisión abierta. Sin cambiar tu televisor: así entra Dolby Atmos a la señal abierta La implementación no implica rehacer la infraestructura de transmisión. Ese es uno de los factores que hacen viable el proyecto. TV Azteca utilizará el estándar ATSC 1.0, base de la televisión digital terrestre, pero con mejoras que permiten integrar nuevas capacidades. Aquí entra el papel de Dolby AC-4, un formato de audio diseñado para comprimir información sin perder calidad y, al mismo tiempo, permitir múltiples opciones dentro de la misma señal. Esto abre la puerta a funciones que hasta ahora estaban más asociadas al streaming. En la práctica, el usuario podría elegir cómo escuchar una transmisión: cambiar el idioma del narrador, activar descripciones adicionales o incluso priorizar el sonido ambiente sobre los comentarios. Todo desde la misma señal, sin cambiar de canal ni depender de plataformas externas. Para saber si tu televisor es compatible, puedes revisar el modelo en la página del fabricante o en el menú de configuración de audio, donde suelen indicarse los formatos soportados. Marcas como TCL integran Dolby Atmos desde al menos 2019 y han impulsado desarrollos como Dolby Atmos FlexConnect en equipos recientes, mientras que Hisense lo incluye en varias de sus líneas ULED y Smart TV desde 2019, además de barras de sonido compatibles. La alianza que no se ve: quién hace posible el salto tecnológico Aunque la alianza se presenta como un acuerdo entre TV Azteca y Dolby, el proyecto depende de más actores. La televisora también trabajó con Imagine Communications , una empresa global que desarrolla soluciones para la industria de medios, y con Ateme , especializada en compresión y distribución de video. Estas compañías cumplen un papel técnico que suele pasar desapercibido, pero que resulta determinante. Son las que permiten que la señal pueda transportar más información, mantener estabilidad y llegar al usuario final sin interrupciones. La apuesta tecnológica de TV Azteca en medio de su crisis financiera TV Azteca entró en un proceso de concurso mercantil tras incurrir en incumplimientos generalizados de pago, lo que abrió la puerta a una reestructura de sus pasivos. El último dato público disponible, correspondiente a septiembre de 2022, ubicaba su deuda en 9,800 millones de pesos, con alrededor de 8,100 millones sujetos a reestructuración. A esto se suma un litigio con fondos de inversión en Estados Unidos por impagos de bonos por 63.3 millones de dólares, así como un adeudo fiscal estimado en más de 5,000 millones de pesos. La empresa también dejó de publicar sus estados financieros desde 2023 por orden judicial, en medio de la disputa con sus acreedores. En paralelo, avanzó en su salida de la Bolsa Mexicana de Valores, tras cancelar la inscripción de sus acciones en el Registro Nacional de Valores. Por qué Dolby cambia el tamaño de la jugada en televisión abierta La elección de Dolby no es menor. La empresa, fundada en 1965 y con sede en San Francisco, desarrolla tecnologías de audio y video utilizadas en cine, televisión y entretenimiento a nivel global. Su modelo de negocio se basa en el desarrollo y licenciamiento de soluciones como Dolby Atmos, Dolby Vision y Dolby AC-4, que son utilizadas por estudios, plataformas de streaming como Netflix y Amazon, fabricantes de dispositivos y radiodifusoras. Esto significa que TV Azteca no está incorporando una tecnología experimental, sino un estándar que ya se utiliza en otros segmentos de la industria. La competencia que ya no se define solo por contenido e imagen El movimiento abre una pregunta que va más allá del anuncio: ¿puede el sonido convertirse en un factor de decisión para el público? Hasta ahora, la competencia entre televisoras en México se ha definido por el contenido, el rating y la calidad visual. La apuesta por Dolby Atmos introduce una nueva variable que no ha sido explotada de forma masiva en señal abierta. No es un cambio inmediato ni necesariamente visible para todos los usuarios. Pero sí redefine el terreno. Si la experiencia auditiva mejora de forma perceptible, la comparación entre televisoras podría empezar a incluir algo que antes no estaba en la conversación. EXPANSION

Kevin Warsh, exgobernador de la Fed, enfatizó su compromiso de “garantizar que la conducción de la política monetaria siga siendo estrictamente independiente”. Washington – El candidato de Donald Trump para dirigir la Reserva Federal de Estados Unidos, Kevin Warsh, subrayó el martes que no estará controlado por el presidente, al responder preguntas sobre su patrimonio y la independencia del banco central durante su audiencia de confirmación. Warsh, exgobernador de la Fed, enfatizó su compromiso de “garantizar que la conducción de la política monetaria siga siendo estrictamente independiente”. Añadió que “absolutamente no” sería una marioneta de Trump, una acusación que algunos críticos le han lanzado en medio de la intensa presión del presidente sobre la Fed para que recorte las tasas de interés.  El presidente nunca me pidió predeterminar, comprometerme, fijar ni decidir sobre ninguna decisión de tasas de interés en ninguna de nuestras conversaciones, ni yo aceptaría jamás hacerlo  También arremetió contra la Fed por no alcanzar su objetivo de inflación desde la pandemia de Covid-19, al advertir que la inflación se vuelve más difícil de contener una vez que se afianza. La audiencia, ocasionalmente tensa, ante el Comité Bancario del Senado es un obstáculo clave que Warsh debe superar para suceder al presidente de la Fed, Jerome Powell, quien termina su mandato el 15 de mayo. Desde su regreso a la Casa Blanca el año pasado, Trump ha criticado duramente a Powell por no recortar las tasas de interés de forma más agresiva. El mandatario demanda tasas bajas porque esto impulsa la actividad económica y reduce los intereses de la deuda pública, muy elevada en Estados Unidos. Pero muchos economistas advierten que esto puede reavivar presiones inflacionarias. Trump declaró el martes a CNBC que se sentiría decepcionado si el nuevo presidente de la Fed no redujera rápidamente las tasas y volvió a arremeter contra Powell por un costoso proyecto de renovación de la sede del banco, objeto de una investigación del Departamento de Justicia. Warsh insitió que corresponde a la propia Fed mantenerse por fuera de la influencia política. “No creo que la independencia de la política monetaria se vea amenazada cuando los funcionarios electos expresan sus opiniones sobre las tasas”, afirmó. Demostrar su valía Los 11 demócratas del Comité Bancario pidieron la semana pasada que se retrasara el proceso de nominación de Warsh hasta que concluya el caso sobre Powell y el de la gobernadora de la Fed Lisa Cook. Trump intentó destituir a Cook por acusaciones de fraude hipotecario y se espera un fallo de la Corte Suprema. El senador republicano Thom Tillis, que integra el panel controlado por su partido, también prometió bloquear a todos los nominados a la Fed —incluido Warsh— hasta que se resuelva la pesquisa que involucra a Powell. El martes instó a cerrar la investigación. Con apenas 13 republicanos en el comité, el voto contrario de Tillis podría complicar a Warsh, necesita luz verde del panel para pasar a una votación en el pleno del Senado. “Tiene que ser muy cuidadoso de no enfadar a Trump”, y al mismo tiempo evitar que los vea “débil o susceptsiones políticas”, dijo a la AFP David Wessel, investigador de Brookings. El martes, Warsh señaló que el banco central debe “mantenerse en su carril” en materia de políticas. Pero Elizabeth Warren, la principal demócrata del comité, sostuvo que las investigaciones sobre Powell y Cook estaban diseñadas para presionar a los responsables de política de la Fed a cumplir las órdenes de Trump. Y alertó sobre el riesgo de tener “una marioneta” del presidente al mando del banco central. Presiones inflacionarias Warsh también expresó ciertas críticas al enfoque actual de la Fed respecto a la comunicación de su política, pero no respondió directamente si seguiría dando una conferencia de prensa tras cada reunión sobre tasas. El economista de ING James Knightley declaró a la AFP que los analistas observan cuánto se alinea Warsh con el enfoque del presidente de recortar las tasas. Cuando fue gobernador de la Fed entre 2006 y 2011, a Warsh se le consideraba más partidario de mantenerlas altas para controlar la inflación. Pero parece haber cambiado de postura, dijo Knightley. Ahora, el encarecimiento de la gasolina por la guerra en Oriente Medio representa un desafío para los recortes de tasas. Tendrá que reconocer los choques de precios a corto plazo, y al mismo tiempo, explicar que estos pueden no crear una amenaza inflacionaria persistente, apuntó Knightley. EXCELSIOR

¿Qué pasó con los perros corgi de la Reina Isabel II? Ellos eran los verdaderos herederos de la corona inglesa, pues fueron una constante que humanizaba la figura de una reina a veces percibida como distante. Cuando la Reina Isabel II falleció en septiembre de 2022, el mundo se preguntó por sus compañeros más fieles: sus perros corgi. Estos pequeños canes de patas cortas y orejas alerta no eran simples mascotas; eran extensiones de la identidad soberana, símbolos vivientes de su vida privada y los únicos miembros de la corte que se permitían el lujo de ignorar el protocolo real. Durante siete décadas, el eco de los ladridos en los pasillos de Buckingham fueron parte de la vida de la Reina Isabel II. ¿Y qué sucede con los animales cuando el trono cambia de manos? En una institución regida por leyes de sucesión estrictas y herencias multimillonarias, el destino de los corgis representaba el cabo suelto más sentimental de la Operación London Bridge. ¿Qué pasó con los perros corgi de la Reina Isabel II?Tras el funeral de Estado, se confirmó que los dos corgis más jóvenes de la monarca, Muick y Sandy, se mudarían a Royal Lodge en Windsor. El encargado de su custodia no fue el Rey Carlos III, sino el Príncipe Andrés, Duque de York, junto con su exesposa, Sarah Ferguson. Esta decisión no fue al azar, sino un retorno al origen, ya que fue Andrés quien le regaló los cachorros a su madre para animarla mientras el Príncipe Felipe estaba hospitalizado. Sarah Ferguson, la Duquesa de York, ha sido la voz oficial sobre el estado de los perros. A través de sus redes sociales y entrevistas, ha compartido que los corgis son “tesoros nacionales” y que fue un honor integrarlos en su hogar. En Royal Lodge, los perros conviven con otros cinco terriers de la duquesa, formando una “jauría real” que disfruta de los extensos terrenos de Windsor. Ferguson ha mencionado en tono de broma que los perros la ven como “alguien que trae golosinas”. ¿Dónde viven actualmente los corgis de la Reina Isabel II?Después de que Andrés Mountbatten-Windsor fuera despojado de todos sus títulos, tratamientos y honores; así como de su residencia en el Royal Lodge en 2025, tanto él como Sarah Ferguson buscaron un nuevo lugar para vivir, junto con los perros. Ambos se separaron para encontrar su independencia y fue Andrés Mountbatten quien se quedó con los corgis de la Reina Isabel II, Muick y Sandy. Ahora viven en Marsh Farm, ubicada en Sandringham. De hecho, fueron vistos paseando con Andrés después de haber sido liberado de su arresto durante el mes de febrero de 2026. ¿Quiénes fueron los padres de Isabel II? La pareja que llegó al trono por accidenteTodo lo que debes saber de la exposición “La reina Isabel II: Su vida con estilo” en Buckingham ¿Los perros corgi de la Reina Isabel II recibieron una herencia? Aunque la Reina tenía una fortuna personal inmensa, los perros no “heredan” dinero directamente bajo la ley británica. Sin embargo, se estableció un fondo o provisión dentro de los gastos de la casa real para cubrir de por vida a los corgis, tanto sus gastos médicos, alimentación de alta gama y cuidados, garantizando que el Príncipe Andrés no tenga que pagar de su bolsillo el mantenimiento de estos “activos” históricos. ¿Cuántos perros de la Reina Isabel II quedaron después de su muerte?Al momento del fallecimiento de la Reina Isabel II , quedaron cuatro perros: los corgis Muick y Sandy, la dorgi Candy y una cocker spaniel llamada Lissy. Lissy, al ser una perra de competencia y caza, regresó con su entrenador tras un periodo de luto, mientras que los otros tres permanecen en el núcleo familiar de los York. Los perros corgi de la Reina Isabel II siguen viviendo una vida de lujos y privilegios, ajenos a las crisis de la corona británica, pero conscientes de que, en su pequeño mundo, siguen siendo los reyes. EXCELSIOR

Conoce cómo hacer chilaquiles verdes auténticos, tradicionales de la cocina mexicana, con esta receta que es el pilar fundamental de la cultura del desayuno en nuestro país. De acuerdo con el Diccionario Gastronómico de Larousse, los chilaquiles tienen un origen sencillo, pues su proceso de elaboración se basa en no desperdiciar las tortillas sobrantes del día que se guardaban. Este platillo, cuyo nombre proviene del náhuatl chīlāquīlli (sustantivo compuesto por chīlli “chile” y aquīlli “metido en”), representa la maestría mexicana para transformar ingredientes sencillos en un festín de texturas y sabores. No se trata simplemente de tortillas con salsa; es un ritual matutino que une a las familias en los mercados, en los restaurantes de alta cocina y en la calidez del hogar, sirviendo tanto de consuelo tras una noche de fiesta como de combustible para iniciar la jornada. La magia de los chilaquiles reside en su dualidad: la firmeza del maíz frito frente a la acidez vibrante de la salsa verde. A diferencia de otros platos que buscan la uniformidad, un buen plato de chilaquiles celebra el contraste. Prepara estos chilaquiles verdes auténticos y tradicionales, ¡un ícono gastronómico reconocido mundialmente por su honestidad y profundidad de sabor! Si bien comerlos fuera de casa es rico, con el sabor de tu cocina los haces todavía mejor. Receta de chilaquiles verdes tradicionalesIngredientes:500 g de tortillas de maíz (preferiblemente de 1 o 2 días de antigüedad)250 ml de aceite vegetal de sabor neutro (maíz o girasol) para freír1 pizca de sal finaPara la salsa:750 g de tomatillo verde (miltomate), sin cáscara y lavados3 a 5 chiles serranos1/2 cebolla blanca mediana2 dientes de ajo grandes, pelados1 manojo pequeño de cilantro fresco1 taza de caldo de pollo (o agua)1 rama de epazote fresco (opcional)1 cucharada de aceite vegetal.Sal al gustoPara el acompañamiento:150 ml de crema ácida o crema espesa100 g de queso fresco o queso cotija desmoronado1/2 cebolla morada o blanca cortada en rodajas finas o cubitos1/2 taza de hojas de cilantro frescoOpcional: 2 pechugas de pollo deshebradas o 4 huevos estrelladosPreparación:Corta las tortillas en triángulos uniformes (puedes apilarlas y cortarlas en 6 u 8 partes). Calienta el aceite en una sartén profunda a 180°C. Fríe las tortillas por tandas para no bajar la temperatura del aceite. Deben quedar doradas y crujientes, pero no quemadas; escurre sobre papel absorbente y sala ligeramente mientras sigan calientes.En una olla con agua hirviendo, cocina los tomatillos y los chiles. El secreto es retirarlos justo cuando los tomatillos cambien de color verde brillante a un verde olivo pálido (aprox. 8 a 10 minutos). Si se revientan, la salsa se amarga.Licúa los tomatillos, chiles, los 2 dientes de ajo, la cebolla y el cilantro con una taza del caldo de pollo hasta obtener una mezcla tersa.Calienta una cucharada de aceite en una olla limpia. Vierte la salsa licuada (cuidado con el salpicado).Añade la rama de epazote y deja que hierva y luego reduce el fuego, cocinando a fuego lento por 10 a 12 minutos hasta que la salsa espese ligeramente y el sabor se concentre. Ajusta de sal.Para preparar los chilaquiles verdes, puedes hacerlo de dos formas: coloca los totopos en un plato y báñalos generosamente con la salsa hirviendo justo antes de servir. O agrega los totopos a la olla de la salsa, mezcla con suavidad por 30 segundos y sirve de inmediato.Corona el plato con una lluvia de queso desmoronado, hilos de crema, rodajas de cebolla y hojas de cilantro. Añade la proteína de tu elección (pollo o huevo). ¿Con qué acompañar los chilaquiles?Aunque los chilaquiles son un plato completo, la tradición dicta ciertos acompañamientos que elevan la experiencia. Los frijoles refritos son el compañero no negociable; su textura cremosa y sabor terroso complementan la acidez de la salsa verde. Se sirven usualmente a un costado, coronados con un poco más de queso. En cuanto a la bebida, el café de olla (café preparado con canela y piloncillo en jarro de barro) es el maridaje por excelencia. La dulzura especiada del café equilibra el picante del chile. Para una opción más refrescante, un jugo de naranja recién exprimido aporta la vitamina C necesaria para un desayuno equilibrado, mientras que el chocolate caliente es la opción preferida en los estados del sur como Oaxaca y Chiapas. ¿Chilaquiles crujientes o aguados?La preferencia suele dividirse por regiones y gustos personales. Los defensores de los chilaquiles crujientes argumentan que la textura es lo que diferencia al plato de una sopa de tortilla; buscan ese “crunch” inicial seguido por el sabor de la salsa. Por otro lado, los amantes de los chilaquiles suaves (o “aguados”) prefieren que la tortilla absorba la salsa hasta casi fundirse con ella, creando una textura similar a la de un pudín salado o una lasaña de maíz. En Ciudad de México, es común encontrar la famosa “guajolota de chilaquil” (bolillo relleno de chilaquiles), donde la textura suave es necesaria para que el sándwich sea comestible y armonice con la migaja del pan. Aprende cómo hacer chilaquiles verdes auténticos y disfruta de uno de los platillos estrella de la cocina mexicana. Excélsior.